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食品檢測的意義

食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，是社會關(guān)注的焦點問題。作為食品安全的重要保障，食品檢測國家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)和市場監(jiān)管提供了技術(shù)支持和規(guī)范。在規(guī)范的指導(dǎo)下，食品檢測涵蓋了是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分是否達標(biāo)、生產(chǎn)工藝條件是否能夠保證產(chǎn)品的一致性等。對于食品工業(yè)而言，食品檢測也是監(jiān)管的基礎(chǔ)。

食品種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，進行理化檢驗的目的、項目、要求也不盡相同，食品理化檢驗的基本程序大致如下：樣品的采集和保存、樣品的制備和預(yù)處理、檢驗測定、數(shù)據(jù)分析、檢測報告。

取樣的要求

食品理化檢驗的首項工作就是從大量的分析對象中抽取一部分具有代表性的分析材料供分析化驗用，這個過程叫采樣或取樣。不均質(zhì)的樣品不能代表整個原始樣品材料，這會導(dǎo)致測量結(jié)果不準(zhǔn)確，某些成分會被丟失，或者某些成分被過度放大，所以均質(zhì)的樣品制備是得到可靠、有代表性分析結(jié)果的基礎(chǔ)，是食品檢測過程的關(guān)鍵。為了得到具有代表性的均勻樣品，必須根據(jù)水分含量、物理性質(zhì)和不破壞待測組分等要求采集試樣（GB/T 5009.XX-2014）。

1所采集的樣品對總體應(yīng)該具有充分的代表性。能反應(yīng)全部被檢查食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

2采樣過程中要確保原有的理化性質(zhì)。防止成分的損失、或樣品污染。

3樣品處理的過程盡量簡單易行。

實驗室常用的分樣設(shè)備和對比

槽式分樣儀RT系列

樣品特征:散裝疏松材料

進料粒度:

RT 6.5: <4 mm

RT 12.5:<8 mm

RT 25:   <16 mm

RT 37.5:<25 mm

RT 50:   <33 mm

RT 75:   <50 mm

分樣份數(shù): 2

旋轉(zhuǎn)管式分樣儀PT100

樣品特征:散裝疏松材料

進料粒度:≤ 10 mm

分樣份數(shù):6 / 8 / 10

樣品容量最大5L

不同取樣方式結(jié)果對比

（樣品包括：咖啡,土壤, 堅果,種子, 面粉,谷物, 肥料,... ）

何為制樣？

對采取的樣品進行分取、粉碎及混勻的過程，保證樣品的均勻，分析時取任何部分都具有代表性。采集的試樣還須經(jīng)過粉碎、過篩、磨均、溶解于溶液等步驟，或者按照標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定進行樣品制備。重要的常用方法：灰化，干/濕法消解，直接溶解。

實驗室常用的制樣設(shè)備和對比

預(yù)處理/粗粉碎，干樣（不含水不含油）

旋轉(zhuǎn)切割式SM系列

適用樣品: 干性、中硬性、彈性、纖維類

進樣尺寸:

 < 60 x 80 mm

出樣細度: 

250 μm – 20 mm

容量:  5 /30 l

預(yù)處理/研磨-含水含油/干樣/溫度敏感樣品

刀式研磨儀GM 200 & GM 300

精細研磨

MM500 control

出樣細度 < 5 μm

制樣—消解/灰化/溶解前的研磨粉碎（<500um即夠用）

Tips取制樣實用小貼士

1.只有具有代表性的樣品分析結(jié)果才是可信和可重復(fù)的。注意：為分析而采用的取樣方法，可能帶來最大的潛在誤差。

2.絕大部分固體樣品必須經(jīng)過粉碎才能均質(zhì)化，研磨細度無需過細，500μm左右即可。

3.為防止易揮發(fā)成分的逸散和避免樣品組成及理化性質(zhì)變化，必要時可以冷凍。

4.取制樣技術(shù)和分析方法一樣重要，可以在分析條件不變的情況下極大提高測試效率、準(zhǔn)確度和精密度。

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