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食品中的無機物和有機物測定與分析

德國Retsch（萊馳） 2024-09-21 | 閱讀：862

食品中的無機物和有機物測定是食品安全和營養(yǎng)分析的重要部分。無機物測定通常包含對礦物質(zhì)和微量元素、重金屬、無機防腐劑的測定，有機物測定通常包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食品添加劑的測定。每種測定方法都有其特定的應(yīng)用范圍、優(yōu)點和局限性，依賴于具體的分析目的、樣品類型以及實驗室的設(shè)備條件。在本文中，我們將圍繞無機物中的灰分分析和有機物中的蛋白質(zhì)測定來展開論述。

一、食品樣品的無機分析之灰分分析前處理

食品樣品灰分分析的基本原理

在高溫下，食品樣品中的有機物質(zhì)會被完全燃燒掉，轉(zhuǎn)化為水蒸氣、二氧化碳和其他氣體并隨之排出，而無機成分則不易于在這些條件下被分解，因此會以灰狀殘留物的形式留下。這些殘留物主要包含了食品中的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鎂等，以及一些無機鹽。進行灰分分析時，樣品被放在一個特定的容器中，然后置于馬弗爐或電爐中加熱至一定溫度并保持一段時間，直到所有可燃燒的有機物質(zhì)都被燒盡。加熱過程中，有機物質(zhì)被氧化分解，最終留下的無機成分（灰分）被稱量，以此來計算樣品中的無機物含量?；曳趾渴窃u估食品中無機營養(yǎng)成分的一個重要指標，也可以用于食品加工過程中的質(zhì)量控制。當然，灰分分析主要提供總無機物含量的信息，如果需要分析具體的元素種類和含量，則需要采用如原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等更為詳細的元素分析方法。

卡博萊特蓋羅AAF灰化爐

Specialized in ashing treatment Carbolite AAF灰化爐通過在空氣中高溫加熱樣品，去除樣品中所有有機物質(zhì)，從而成為食品、飼料樣品灰化處理使用最多的馬弗爐設(shè)備之一?；一哪康耐ǔＪ菫榱藴y量總的礦物質(zhì)含量，它也常常作為元素分析樣品前處理的中間步驟。如原理所屬，灰化處理的最終目的通常是分析樣品中灰分殘留物，從而可以鑒定出特殊營養(yǎng)物質(zhì)、有害無機污染物的礦物質(zhì)水平，如重金屬。

特別地，AAF-BAL是一款熱重分析灰化爐，可實時檢測樣品在燃燒時的重量變化。與傳統(tǒng)馬弗爐相比，AAF-BAL專業(yè)灰化爐的加熱元件由碳化硅板保護，防止樣品在加熱過程中飛濺黏附在加熱元件表面，從而保護加熱元件。爐膛為硬質(zhì)陶瓷材料，加熱過程中不會產(chǎn)生陶瓷纖維粉末掉落，防止掉落的陶瓷纖維污染樣品，造成灰分結(jié)果不準確。特殊的進氣口和高煙囪設(shè)計，可確保充分的換氣量，促進氧氣流通并提高燃燒效率的設(shè)計，從而確保更加精確的灰化分析。

二、食品樣品的有機分析之蛋白質(zhì)含量測定

杜馬斯燃燒法定氮的基本原理

蛋白質(zhì)的測定有多種方法，不同的技術(shù)適用于不同的應(yīng)用和樣品類型。杜馬斯燃燒法是蛋白質(zhì)測定的一種方法，但它更準確地說是一種測定氮含量的方法。與凱氏定氮法類似，杜馬斯燃燒法也是通過測量樣品中的總氮含量來間接估算蛋白質(zhì)含量的。該方法是基于將樣品在高溫下完全燃燒，轉(zhuǎn)化為氣體，然后通過化學或物理方法捕集并測定氮氣的量。相比于凱氏定氮法，杜馬斯燃燒法的分析速度更快，適合快速和高通量的測定需求。

ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析儀

Specialized in protein determinationELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮、蛋白質(zhì)和碳分析儀，可以為高通量實驗室提供優(yōu)質(zhì)的解決方案。區(qū)別于傳統(tǒng)凱氏定氮法，該設(shè)備采用杜馬斯燃燒法分析法，即通過燃燒樣品來測定總氮和蛋白質(zhì)含量。可以在不到三分鐘的時間內(nèi)得到可靠的結(jié)果同時具備低成本進樣方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型樣品是天然產(chǎn)物，比如谷物、乳制品和肉類，使用純氧來確保完全燃燒，所有組分通過使用高效的無鉻催化劑同時被氧化，這樣可以防止炭黑的形成和錫泄漏，并提高結(jié)果的準確性。ELEMENTRACCN-r通過恒定的氧氣流設(shè)計，大幅提升了檢測效率。