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粉碎技術(shù)在食品、中藥領(lǐng)域的應(yīng)用

有不少對人類有營養(yǎng)的植物、動物成分難于被人的消化系統(tǒng)吸收，即可食性低。例如：中草藥是我國的傳統(tǒng)藥物，靈芝孢子粉是有效的抗癌藥物，但因其殼壁堅固有效利用率只有1％。如何進(jìn)行深加工對這類生物資源進(jìn)行充分利用是，是當(dāng)前食品及中藥行業(yè)的研究課題。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)粉碎或超細(xì)粉碎技術(shù)能夠有效解決這類難消化吸收資源的有效利用問題。

超微粉碎一般是指將物料顆粒粉碎至10～25μm以下的過程。由于顆粒的微細(xì)化導(dǎo)致表面積和孔隙率的增加，超微粉體具有獨特的物理化學(xué)性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化學(xué)活性等，因此應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。食品工業(yè)是超微粉碎應(yīng)用的一大領(lǐng)域，作為一種新型的食品加工方法，己在許多食品加工中得到應(yīng)用。許多可食動植物，包括微生物等原料都可用超微粉碎技術(shù)加工成超微粉，甚至動植物的不可食部分也可通過超微化而被人體吸收。微細(xì)化的食品具有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特別容易消化吸收。

高速沖擊粉碎、超音速氣流粉碎、纖維粉碎和低溫干燥等現(xiàn)代化加工手段用于植物莖桿果實的超細(xì)粉碎，產(chǎn)品細(xì)度可達(dá)到5μm以下，對干燥后的物料來說都能達(dá)到細(xì)胞破壁的目的。對植物類物料的粉碎可達(dá)到對纖維物料的切斷，對脆性糖類和膠質(zhì)的粉碎，以及對淀粉的解離。粉碎過程中均有介質(zhì)氣體通過，借助于介質(zhì)氣體將粉碎過程中的熱量移出，因此，可以確保粉碎過程中物料的理化特性不變。同時，由于強(qiáng)烈、剪切和沖擊等機(jī)械力的作用，使物料不斷產(chǎn)生新的表面。這些新表面上有大量微觀孔隙和較高的表面能，可促進(jìn)表面改性劑粉料在顆粒表面的吸附和包覆，防止粉料的團(tuán)聚，保護(hù)顆粒內(nèi)的物料營養(yǎng)成分避免氧化。