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流變發(fā)酵儀
流變發(fā)酵儀

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法國

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法國肖邦技術(shù)公司

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F3流變發(fā)酵測定儀
測定面團(tuán)在發(fā)酵過程中的特性(面團(tuán)的產(chǎn)氣能力和持氣能力及面團(tuán)的形成)

優(yōu)化發(fā)酵時間,確定烘焙的**開始時間

選擇和控制酵母活性及用量

酵母產(chǎn)生的二氧化碳量和面團(tuán)的流變特性對烘焙產(chǎn)品的體積有影響。流變發(fā)酵測定儀只需一次實(shí)驗(yàn)就可得到總產(chǎn)氣量和殘余氣體量兩個參數(shù)。

特點(diǎn):

簡便:只需一次實(shí)驗(yàn)就可同時得到氣體產(chǎn)生曲線和體積變化曲線

靈活:用戶可以自定義實(shí)驗(yàn)條件來評估不同類型食品(法式面包短 時間醒發(fā)和BIGA面包長時間醒發(fā))的醒發(fā)特性

工作原理

通過面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳產(chǎn)出量、溢出量的變化,面團(tuán)體積變化來深入研究面粉及食品的醒發(fā)特性

實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瑫r獲得2條曲線

1.**根曲線是面團(tuán)體積變化曲線

- 面團(tuán)體積形成**值(Hm)影響*終成品面包的體積

-酵母活性與面團(tuán)體積達(dá)到**值(T1)的時間有密切聯(lián)系

-(T2-T’2)在**值的相對穩(wěn)定時間表現(xiàn)了發(fā)酵過程中的面團(tuán)穩(wěn)定性,并可優(yōu)化開始烘焙時間

2.第二根是氣體產(chǎn)量雙曲線

在面團(tuán)醒發(fā)過程中存在二氧化碳的氣體產(chǎn)出(其產(chǎn)出量同酵母活性及基質(zhì)加入量有關(guān))和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出時間)與面團(tuán)中氣孔的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的質(zhì)量有緊密的聯(lián)系,可反映面團(tuán)的持氣特性。

技術(shù)參數(shù)

電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲

功率:150瓦

凈重:23公斤

毛重:30公斤

尺寸(長x寬x高):41 x 40 x 56厘米

體積:0.25立方米

訂貨信息
貨號 品名
614845 F3流變發(fā)酵測定儀
614299 標(biāo)準(zhǔn)速溶干酵母
06201192 標(biāo)準(zhǔn)粉
06200448 維護(hù)工具套件
創(chuàng)新點(diǎn)

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