| 測定面團(tuán)在發(fā)酵過程中的特性（面團(tuán)的產(chǎn)氣能力和持氣能力及面團(tuán)的形成） 優(yōu)化發(fā)酵時間，確定烘焙的**開始時間 選擇和控制酵母活性及用量 酵母產(chǎn)生的二氧化碳量和面團(tuán)的流變特性對烘焙產(chǎn)品的體積有影響。流變發(fā)酵測定儀只需一次實(shí)驗(yàn)就可得到總產(chǎn)氣量和殘余氣體量兩個參數(shù)。
特點(diǎn)： 簡便：只需一次實(shí)驗(yàn)就可同時得到氣體產(chǎn)生曲線和體積變化曲線 靈活：用戶可以自定義實(shí)驗(yàn)條件來評估不同類型食品（法式面包短 時間醒發(fā)和BIGA面包長時間醒發(fā)）的醒發(fā)特性 工作原理 通過面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳產(chǎn)出量、溢出量的變化，面團(tuán)體積變化來深入研究面粉及食品的醒發(fā)特性 實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瑫r獲得2條曲線 1.**根曲線是面團(tuán)體積變化曲線 - 面團(tuán)體積形成**值（Hm）影響*終成品面包的體積 -酵母活性與面團(tuán)體積達(dá)到**值(T1)的時間有密切聯(lián)系 -(T2-T’2)在**值的相對穩(wěn)定時間表現(xiàn)了發(fā)酵過程中的面團(tuán)穩(wěn)定性，并可優(yōu)化開始烘焙時間
2.第二根是氣體產(chǎn)量雙曲線 在面團(tuán)醒發(fā)過程中存在二氧化碳的氣體產(chǎn)出（其產(chǎn)出量同酵母活性及基質(zhì)加入量有關(guān)）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出時間)與面團(tuán)中氣孔的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的質(zhì)量有緊密的聯(lián)系，可反映面團(tuán)的持氣特性。 技術(shù)參數(shù) 電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲 功率：150瓦 凈重：23公斤 毛重：30公斤 尺寸（長x寬x高）：41 x 40 x 56厘米 體積：0.25立方米 訂貨信息| 貨號 | 品名 | | 614845 | F3流變發(fā)酵測定儀 | | 614299 | 標(biāo)準(zhǔn)速溶干酵母 | | 06201192 | 標(biāo)準(zhǔn)粉 | | 06200448 | 維護(hù)工具套件 |
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流變發(fā)酵儀的工作原理介紹？
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