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該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米,秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析,得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分,可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的使用品質(zhì)。該儀器廣泛用于大米收購儲(chǔ)備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制??蒲性盒?duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
一、技術(shù)原理:
大米食味計(jì)利用大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H,O-H,N-H等基團(tuán)的化合物,能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù);采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀,高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器,穩(wěn)定的波長(zhǎng)校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論,將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合,直接對(duì)未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測(cè)量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。
二、應(yīng)用范圍:
該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米,秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析,得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分,可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的使用品質(zhì),在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。該儀器廣泛用于大米收購儲(chǔ)備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制??蒲性盒?duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
三、使用特點(diǎn):
1.評(píng)價(jià)客觀,代替人工食味品嘗值,客觀便捷,避免人工主觀性評(píng)價(jià)造成的誤差。
2.分析快速,從進(jìn)料到結(jié)果顯示小于40秒,可以快速檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)。
3.樣品無需制樣和前處理過程,避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4.操作簡(jiǎn)單、方便,任何人員均可使用;而化學(xué)和感官方法需要專業(yè)操作人員進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)才能進(jìn)行。
5.儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求,符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求.
四、儀器技術(shù)特點(diǎn):
1.使用固定光柵光譜儀,內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)完全固定,保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
2.帶有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能,每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。
3.進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量,消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
4.儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對(duì)錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。
5.內(nèi)置打印機(jī)可以對(duì)結(jié)果直接打印輸出。
五、軟件技術(shù)特點(diǎn):
1.采用標(biāo)準(zhǔn)檢量線,內(nèi)置粳稻大米,粳稻糙米,秈稻大米,秈稻糙米四個(gè)數(shù)據(jù)模型。
2.嵌入式計(jì)算機(jī)系統(tǒng),使用通用的window系統(tǒng),方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和讀取,通過USB方式進(jìn)行控制和數(shù)據(jù)通信,完全實(shí)現(xiàn)即插即用,易于升級(jí)。
3.軟件功能豐富,開機(jī)自動(dòng)檢測(cè)儀器狀態(tài),定時(shí)預(yù)熱,操作界面直觀,操作方便,并能夠?qū)x器各部分獨(dú)立控制。
六、測(cè)定方法
儀器插上電源后,選擇相應(yīng)的檢量線,只需要點(diǎn)擊【食味計(jì)測(cè)定】,儀器便會(huì)將樣品(大米和糙米)從進(jìn)料口自動(dòng)填充到主機(jī)內(nèi)。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收,即可獲得各波長(zhǎng)光的吸收量(以下稱“吸亮度”)。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線,即可算出各成分及食味測(cè)定結(jié)果。然后將測(cè)定結(jié)果顯示于電腦界面,并可以打印輸出。測(cè)定完成,樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi)。從開始測(cè)定到完成測(cè)定的時(shí)間小于40秒。
顯示界面如下:
測(cè)定指標(biāo)的解釋
(1) 食味值?大米的食味評(píng)價(jià)值
(point)?數(shù)值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分 | |||||
難吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味較好 | 好吃 | 非常好吃 |
食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ),基于長(zhǎng)年的感官食味評(píng)價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)的相關(guān)性算出的。
注意:食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)判定的,因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米,也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例
(%)?數(shù)值越低粘性越佳,越好吃。
18.0 | 18.5 | 19.0 | 19.5 | 20.0 | 20.5 | 21.0 | ||
低較低 | 普通 | 較高高 | ||||||
粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成,糯米淀粉中并無直鏈淀粉,而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低,烹煮出的米飯黏性越佳。
(3) 蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)在米中所占的比例
(%)?含量越低,煮出的米飯?jiān)剿绍浐贸浴?/span>
a糙米
干基(15%換算) | 6.5(5.5) | 7.0 (6.0) | 7.5(6.4) | 8.0(6.8) | 8.5(7.2) | ||
含量 | 低 | 較低 | 一般 | 較高高 | |||
b白米
干基(15%換算) | 5.7(4.8) | 6.2 (5.3) | 6.7(5.7) | 7.2(6.1) | 7.7(6.5) | |||
含量 | 低較低 | 一般 | 較高高 | |||||
蛋白質(zhì)含量越多,越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化,因此容易使飯變硬。
干基是指,在不含水分的狀態(tài)(干物)下,蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外,15 %換算值是指,在含有15 %的水分時(shí),蛋白質(zhì)在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳,因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例,會(huì)比糙米低0.5-1.2 %。
(4)水分?水分在米中所占比例。
(%)?在基準(zhǔn)范圍內(nèi),數(shù)值越高越好吃。
12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 16.0 | |||||
太干了 | 低 | 較低 | 適中 | 較潮 | 太多 | ||||
水分超過15 %以上時(shí),則需注意保管。
過度干燥的米,在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂,而煮出濕黏的米飯。
七、主要技術(shù)指標(biāo):
項(xiàng)目 | 規(guī)格 |
型號(hào) | JSWL |
測(cè)定對(duì)象 | 糙米(粳稻、秈稻)、大米(粳稻、秈稻)*糯稻除外 |
測(cè)定項(xiàng)目 | 食味值、粗蛋白質(zhì)含量、水分含量、直鏈淀粉含量 |
測(cè)定范圍 | (50—100分)、 (6—14% d.b.)、(9—16%)、(11—28% d.b.) |
測(cè)定方法 | 近紅外線透過方式 |
測(cè)定時(shí)間 | ≤40秒 |
試樣量 | 250~300 ml |
電源 | AC 220V(50/60Hz) |
外部輸出 | USB接口 |
使用環(huán)境 | 溫度:15~30℃、濕度:80%以下(無結(jié)露) |
外形尺寸 | 310×315×355 mm |
主機(jī)重量 | 9kg |
打印裝置 | 小型熱敏式打印機(jī)(標(biāo)準(zhǔn)配置) |
配置 | 主機(jī)、基準(zhǔn)米、電源線、附件等 |
北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司
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