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電子式吹泡示功儀是用來檢測面團(tuán)流變學(xué)特性的專用檢測儀器，該儀器通過模擬實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵和烘烤階段中面團(tuán)變形情況，檢測分析面團(tuán)的粘彈性、延展性和烘焙性能等。東孚久恒牌吹泡示功儀產(chǎn)品性能已經(jīng)達(dá)到國際**，與同類進(jìn)口機(jī)相比，數(shù)據(jù)一致性好，標(biāo)準(zhǔn)偏差小。是國家“十一五”科技支撐計(jì)劃成果產(chǎn)品。

1、產(chǎn)品用途

電子式吹泡示功儀是用來檢測面團(tuán)流變學(xué)特性的專用檢測儀器，該儀器通過模擬實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵和烘烤階段中面團(tuán)變形情況，檢測分析面團(tuán)的粘彈性、延展性和烘焙性能等。電子式吹泡示功儀主要用于小麥育種、小麥加工和流通環(huán)節(jié)小麥和面粉的品質(zhì)評(píng)價(jià)，特別適用于低筋面粉的評(píng)價(jià)。

2、產(chǎn)品特點(diǎn)

2.1 采用電子檢測技術(shù)，檢測面團(tuán)吹泡過程張力的變化，測試精度高，重復(fù)性和再現(xiàn)性好。

2.2 采用電子數(shù)據(jù)采集方式，數(shù)據(jù)讀取快捷、準(zhǔn)確、測試方便，檢測效率高。

2.3 采用通用電腦和專用的數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，操作方便，使用成本降低。

2.4 自動(dòng)分析數(shù)據(jù)并能打印試驗(yàn)結(jié)果，數(shù)據(jù)結(jié)果具有可追溯性。

2.5 溫控系統(tǒng)采用PLC控制，控溫效果好。

2.6 檢測方法符合標(biāo)準(zhǔn)GB/T14614.4、ISO5530－4、ICC121、AACC54－30的要求

3、工作原理

在規(guī)定條件下，把小麥粉和氯化鈉溶液混合制備成一定含水量的面團(tuán)，然后將面團(tuán)制成一定厚度的試樣，用吹泡儀將其吹泡。采用電子檢測方式記錄下泡內(nèi)空氣壓力隨時(shí)間而變化的曲線圖。根據(jù)曲線形狀和面積評(píng)價(jià)面團(tuán)的流變特性。

3、主要檢測指標(biāo)

4.1 P 值：**壓力，即吹泡時(shí)面團(tuán)的**抵抗力。單位為mmH2O，P值和面團(tuán)的韌性及稠度相關(guān)。

4.2 L值：面團(tuán)破裂點(diǎn)的橫坐標(biāo)，即面團(tuán)延展性。單位為mm，它體現(xiàn)面團(tuán)的延伸能力和面筋網(wǎng)絡(luò)的持氣能力。

4.3 W值：變形能量，即面團(tuán)充氣變形面團(tuán)直至劈裂所需要的能量。單位偉J×10^-4，它體現(xiàn)面團(tuán)的筋力，W值與面團(tuán)的體積有關(guān)。

4.4 G 值：即充氣指數(shù)。G值是由破裂點(diǎn)橫坐標(biāo)值L換算而得，該數(shù)值是充氣體積的平方根（不包括試樣脫粘所用的空氣體積）。

4.5 P/L值：曲線形狀比值。表示面團(tuán)韌性與延伸性的關(guān)系。P/L＞1，表明面團(tuán)韌性過強(qiáng)，而缺少延伸性。P/L過?。ǎ?span>0.3），表明延伸性過弱，面團(tuán)的制作會(huì)受影響。

5、主要結(jié)構(gòu)

電子式吹泡示功儀主要由揉混儀、成型部裝、吹泡儀和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等四部分組成（見圖1）。

圖1電子式吹泡示功儀外形圖

5.1揉混儀

和面缽的實(shí)驗(yàn)量為250克。

圖2 揉混儀外形圖

5.2成型部裝

5.3吹泡儀

吹泡儀包括醒發(fā)箱、吹泡器和溫度控制系統(tǒng)。

圖3吹泡儀外形圖

5.4 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)

包括一臺(tái)計(jì)算機(jī)、一臺(tái)彩色噴墨打印機(jī)和一套專用軟件。電子式吹泡示功儀通過電子系統(tǒng)將吹泡過程的測量信號(hào)數(shù)據(jù)化處理，通過計(jì)算機(jī)串口轉(zhuǎn)換到計(jì)算機(jī)，然后通過一套專用軟件將試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)，并在顯示器上顯示數(shù)據(jù)曲線圖和評(píng)價(jià)結(jié)果。

圖4 測試界面圖示

分析軟件能夠自動(dòng)記錄電子式吹泡示功儀在吹泡儀工作過程中的**壓力P、破裂點(diǎn)橫坐標(biāo)L、充氣指數(shù)G、彈性指數(shù)Ie等參數(shù)，并在軟件界面上顯示出變化曲線。軟件還具有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)計(jì)算功能，能自動(dòng)計(jì)算其他參數(shù)，并將結(jié)果自動(dòng)顯示在軟件界面下方。

6、主要技術(shù)性能指標(biāo)：

北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司