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電子式粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測(cè)的專(zhuān)用儀器。通過(guò)測(cè)定面粉的流變學(xué)特性,進(jìn)而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質(zhì)。電子式粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。
一、產(chǎn)品用途
電子式粉質(zhì)儀為我司主要產(chǎn)品之一,主要用于小麥粉品質(zhì)檢測(cè)的專(zhuān)用儀器。通過(guò)測(cè)定面粉的流變學(xué)特性,進(jìn)而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質(zhì)。電子式粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。
二、工作原理
將小麥用試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)碾磨出的面粉(出粉率為60%),在粉質(zhì)儀中加水揉和,隨著面團(tuán)的形成、衰變,其稠度隨揉和時(shí)間不斷發(fā)生變化,電子測(cè)力和記錄裝置自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和過(guò)程中阻力相對(duì)于時(shí)間的變化規(guī)律,從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動(dòng)計(jì)算出小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等評(píng)價(jià)指標(biāo),綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性。
三、主要檢測(cè)指標(biāo)
吸水率:是指每100克面粉加多少水能使粉質(zhì)曲線達(dá)到500FU。反映面粉的吸水能力。吸水率的大小關(guān)系到小麥粉的出率和質(zhì)量。吸水率越高,面團(tuán)的出率越高,面粉的質(zhì)量越好。美國(guó)要求60±2.5%,我國(guó)小麥的平均吸水率為57%。形成時(shí)間:面團(tuán)的形成時(shí)間是指從開(kāi)始加水到面團(tuán)稠度達(dá)到**時(shí)所需要的揉混時(shí)間。簡(jiǎn)單來(lái)講,形成時(shí)間短,揉面時(shí)間就短。形成時(shí)間長(zhǎng),揉面時(shí)間就長(zhǎng)。形成時(shí)間反映面團(tuán)的彈性。小于4分鐘不易做面包。形成時(shí)間越長(zhǎng),面團(tuán)攪拌力越大,消耗的能量越大。穩(wěn)定時(shí)間:粉質(zhì)曲線**穿過(guò)500FU和離開(kāi)500FU兩點(diǎn)的時(shí)間差是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間。如果曲線的**稠度不是準(zhǔn)確集中在500FU,則必須在該**稠度處畫(huà)一條平行于500FU的標(biāo)線,用這條表現(xiàn)來(lái)測(cè)取曲線到達(dá)和離開(kāi)的時(shí)間差。穩(wěn)定時(shí)間是小麥粉質(zhì)量的重要評(píng)價(jià)指標(biāo),穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明面筋的質(zhì)量越好。國(guó)標(biāo)強(qiáng)筋小麥、弱筋小麥、專(zhuān)用面粉對(duì)其質(zhì)量有特殊規(guī)定。美國(guó)面包粉的穩(wěn)定時(shí)間要求12±1.5分鐘,我國(guó)精制面包粉和優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥均要求穩(wěn)定時(shí)間大于10分鐘。弱筋小麥和餅干粉要求穩(wěn)定時(shí)間小于2.5分鐘。國(guó)產(chǎn)小麥的穩(wěn)定時(shí)間平均為5.2分鐘,變化幅度為1.2~16.5分鐘。弱化度:指粉質(zhì)曲線高點(diǎn)中心與到達(dá)高點(diǎn)后12min曲線中心二者之差,用FU表示。也叫軟化度,指的是面團(tuán)里的面筋在一定時(shí)間內(nèi)被破壞的程度。弱化度越大,說(shuō)明面筋被破壞的越嚴(yán)重,面筋的品質(zhì)越差。反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。
2、主要技術(shù)性能指標(biāo)
型號(hào) | JFZD |
試驗(yàn)量 | 300g 、50g |
輸出軸轉(zhuǎn)速 | 63±1r/min,可調(diào)整至31.5rpm,以適用不同的評(píng)價(jià)方法 |
主從攪拌刀轉(zhuǎn)速比 | 1:1.5 |
扭矩范圍 | 0-10Nm,精度為0.5% |
測(cè)定范圍 | 0-1000FU |
單位轉(zhuǎn)矩 | 9.8±0.2 mN·m/FU |
和面缽工作溫度 | 30±0.2℃ |
水浴**壓力及流量 | 340mbar、15L/min |
儀器校準(zhǔn)方式 | 采用國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)樣品檢測(cè) |
電壓/功率 | AC 220±10V(50/60Hz)/ 250W |
外形尺寸/重量 | 545X750X905mm/ 85kg |
暫無(wú)數(shù)據(jù)!